培训内容 |
药膳筒骨火锅 ●重庆麻辣火锅 ●牛肉火锅 ●羊肉火锅 ●三鲜养生火锅 ●情侣小火锅 |
培训过程 |
1.火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。 |
培训时间 | 随到随学,全程实践操作。一般3-5天左右,视个人情况而定。 |
培训费用 | 请及时与我们联系! |
最新优惠 |
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特别赠送 | 1.赠送开胃菜技术。 2.指导招牌设计。3.指导菜单设计。4.终身免费技术升级。 |
部分学员展示学员的满意是我们最大动力!
项目简介
火锅的渊源十分悠久,若从它的前身算起,迄今已有3000年。《周礼.天官.膳夫》中,便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候,王侯贵族击钟(编钟)列鼎而食的记载。那时,贵族们就已懂得奏着音乐,围坐烹具旁,直接从中捞取食物了。西汉时烹调方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画,都有火锅的原型气。到了宋代,《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园食单》一书中已有了“冬月宴客,惯用火锅”之说,这便是“火锅”一词见诸文字最早的。重庆人吃火锅的最早的文字记载则在清道光年间(1821-1851)。火锅作为一种美食,可谓香飘全国,但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅,北京叫涮羊肉,广东叫打边炉,上海则谓之菊花锅等。然而,惟有重庆火锅名声最大,味道最美,食者最多,传播最远,在东西南北中独树一帜,堪称火锅中的佼佼者。
火锅经营模式
火锅业发展至今,其经营模式十分多样,越来越成熟,远远超过了中餐,这是火锅自身特性所决定。这里我们只能简单例举,因确实不好统一归类。
点菜模式----它又分有菜单和无菜单两大类,有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格,按份数销售,由客人自点,这种方式其火锅一般不展示出来,客人点菜后由配菜师在配菜间装盘上桌(这种模式最为普遍)。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里,由客人自选,不同菜价用不同的盘作标记,结帐时数盘即可,如串串香,皮带输送式及保鲜框展示式等。
自助餐模式---这种模式仍分两种,一种是将所有火锅展示出来,由客人自选;一种只是一种主菜由客人随意消费(如四川某些鱼类火锅就是多少钱一客,随客人自己用)。
卖锅数模式---此模式也叫卖份数,一般分大、中、小三种锅,本模式以经营汤锅、干锅和冷锅类为多。
开店指导
1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.店面菜单的定价参考及设计。
5.火锅店面工具的配置 。
项目简介
火锅的渊源十分悠久,若从它的前身算起,迄今已有3000年。《周礼.天官.膳夫》中,便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候,王侯贵族击钟(编钟)列鼎而食的记载。那时,贵族们就已懂得奏着音乐,围坐烹具旁,直接从中捞取食物了。西汉时烹调方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画,都有火锅的原型气。到了宋代,《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园食单》一书中已有了“冬月宴客,惯用火锅”之说,这便是“火锅”一词见诸文字最早的。重庆人吃火锅的最早的文字记载则在清道光年间(1821-1851)。火锅作为一种美食,可谓香飘全国,但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅,北京叫涮羊肉,广东叫打边炉,上海则谓之菊花锅等。然而,惟有重庆火锅名声最大,味道最美,食者最多,传播最远,在东西南北中独树一帜,堪称火锅中的佼佼者。
火锅经营模式
火锅业发展至今,其经营模式十分多样,越来越成熟,远远超过了中餐,这是火锅自身特性所决定。这里我们只能简单例举,因确实不好统一归类。
点菜模式----它又分有菜单和无菜单两大类,有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格,按份数销售,由客人自点,这种方式其火锅一般不展示出来,客人点菜后由配菜师在配菜间装盘上桌(这种模式最为普遍)。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里,由客人自选,不同菜价用不同的盘作标记,结帐时数盘即可,如串串香,皮带输送式及保鲜框展示式等。
自助餐模式---这种模式仍分两种,一种是将所有火锅展示出来,由客人自选;一种只是一种主菜由客人随意消费(如四川某些鱼类火锅就是多少钱一客,随客人自己用)。
卖锅数模式---此模式也叫卖份数,一般分大、中、小三种锅,本模式以经营汤锅、干锅和冷锅类为多。
开店指导
1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.店面菜单的定价参考及设计。
5.火锅店面工具的配置 。