培训内容 |
熏鸭系列技术培训 |
培训过程 |
1.讲述熏鸭的发展史及基础知识。 |
培训时间 | 随到随学,全程实践操作。一般2天左右,视个人情况而定。 |
培训费用 | 请及时与我们联系! |
最新优惠 |
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特别赠送 | 1.指导招牌设计。 2.指导菜单设计。 3.终身免费技术升级。 |
部分学员展示学员的满意是我们最大动力!
培训简介
相传清朝年间,潮汕地区一带盛产甘蔗。勤劳节俭的潮汕人想出将废弃的甘蔗渣作为燃料,燃烧甘蔗渣烟熏鸭肉,味道竟出奇的好,鸭肉带甜,入口甘香满盈。从此这道菜肴就这样在潮汕地区流传至今,已有三百多年之久。
由于时代转变,熏鸭亦因工序繁复而接近失传,只有极少数人继承了制作熏鸭手艺。一只熏鸭由生到熟,整整要耗上一天的时间。需挑选5斤重的鸭子,回来洗净,以秘方腌制过夜,再用焦糖起卤打色。第二天清晨,再将鸭子置于桶内,加入甘蔗渣炭烧烟熏,开始3个小时的漫长烟熏过程。在这个过程中要多次打开木桶添加蔗渣,并要定时为鸭子转身,确保味道均匀。鸭子经过3个小时的烟熏之后,还要经过隔水蒸煮。这样色泽更加油润光泽。咬下去,皮爽肉嫩,非常入味,还有丝丝淳朴的甜味。
利润分析
目前2.5市斤福建番鸭的市场采购价格是20元左右,加上调料包一直成本不足1元(全部都算在里面),总成本暂算为21元。市场销售价格为一只35-40元,一只的利润为16元左右!平均一天销量150只,毛利润为一天2400元,一个月为72000元!一直小小的鸭子就能创造疯狂的利润神话!